现在餐饮行业餐具消毒保洁方面主要存在以下几方面原因：

（1）消毒柜消毒不彻底

由于市面上的消毒柜大多采用单一高温/紫外线消毒方式，难以达到彻底消杀消毒餐具上大肠杆菌等顽固菌群的效果，尤其紫外线消毒存在死角，专家建议使用高温加臭氧的双重消毒柜。

（2）消毒后没有持续进行保洁

很多餐厅在餐具消毒后，餐具被露天放置，容易被空气中细菌污染，需要在被使用前进行持续保洁。

（3）水分残留

餐具清洗后，往往上面会携带很多水分，多余水分会为细菌滋生提供温床，所以餐具消毒过程中需要彻底烘干餐具携带的水分。

（4）人为二次因素造成的二次污染

大多数餐厅都是摞叠放置调料台，这样会造成顾客在拿取拿取碗碟的过程中会自然接触到下一个餐具，成年人的手平均每天接触到的物品，含有1000万个以上细菌，常见的细菌包括大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，这些可能引发呕吐、腹泻等症状。

现在，以上问题都可以在一台设备上解决，康灵盾智能多功能调料台在顾客拿取酱料餐具的终端，采用“高温+臭氧”双重杀菌模式，全方位99.99%高效除菌；采用高温热分循环技术，烘干餐具多余水分，实时保洁餐具；运用科学的背向式层架设计，避免人来往人造成餐具交叉污染。